I parassiti più comuni nell’industria alimentare e come prevenirli

Le aziende alimentari sono spesso strutture grandi e complesse, con molte aree a rischio di infestazione. Alcuni fattori le rendono particolarmente vulnerabili ai parassiti:

1. Fonti di cibo: I parassiti hanno bisogno di nutrirsi per sopravvivere e riprodursi. In un impianto alimentare trovano molte fonti di cibo, che creano condizioni ideali per vivere e li attirano.
2. Acqua: Molti parassiti dipendono dall’acqua. Tubi che perdono, ristagni o elevata umidità forniscono l’ambiente umido di cui hanno bisogno per sopravvivere.
3. Rifugi: I parassiti cercano luoghi sicuri dove nidificare e riprodursi. Fessure, crepe, cavità o aree disordinate offrono loro ripari ideali.

Roditori: topi e ratti

I roditori come il ratto delle chiaviche (Rattus norvegicus), il ratto nero (Rattus rattus) e il topo domestico (Mus musculus) dimostrano grande tenacia e capacità di adattamento. Riescono a penetrare anche in aree ben protette e difficili da raggiungere. Rappresentano un grave rischio per la produzione alimentare e possono compromettere seriamente la sicurezza dei prodotti.

Topi e ratti entrano negli impianti produttivi, danneggiano imballaggi, materie prime e prodotti finiti. Questo può causare contaminazioni alimentari e trasmissione di malattie.

Biologia e comportamento di topi e ratti

Topi e ratti sono attivi soprattutto di notte, per sfuggire ai predatori naturali come gufi e gatti. Nidificano preferibilmente in cavità protette, ad esempio dietro i frigoriferi, sotto i nastri trasportatori o nei controsoffitti, sempre vicino a fonti di cibo facilmente accessibili, come magazzini o aree di smaltimento.

Grazie all’elevata capacità riproduttiva, una sola femmina gravida può generare centinaia di piccoli in pochi mesi. La gestazione nei topi dura circa 21 giorni e ogni cucciolata può arrivare a 12 esemplari.

Rosicchiare continuamente è essenziale per consumare i denti incisivi, che crescono per tutta la vita. Questo comportamento provoca gravi danni a cavi, rivestimenti in legno e materiali isolanti. Isolamenti rosicchiati possono causare perdite d’acqua e danni strutturali. Cavi elettrici danneggiati possono fermare la produzione o provocare cortocircuiti. Prodotti contaminati o scorte compromesse portano al blocco dei lotti e allo scarto delle merci.

Punti d’ingresso dei roditori

L’anatomia dei roditori rende topi e ratti intrusi perfetti. I ratti si infilano in fessure minime per accedere a zone sensibili, mentre i topi sfruttano il bisogno continuo di rosicchiare per passare attraverso imballaggi in plastica o sigillature in silicone.

Anche piccole debolezze strutturali permettono ai parassiti di raggiungere fonti alimentari come farina, zucchero o mangimi, facilitando così la diffusione dell’infestazione.

Segnali di infestazione da topi e ratti

Un’infestazione può svilupparsi per mesi senza essere notata, fino a quando non compaiono i primi segnali visibili.

Ecco gli indizi da non ignorare:

• Escrementi: I roditori lasciano numerose feci ogni giorno. Quelle dei ratti, allungate e appuntite, sono diverse da quelle dei topi, più tondeggianti. Si trovano spesso lungo i percorsi, nei magazzini o nelle aree di produzione.
• Tracce di rosicchiamento: Segni evidenti su cavi, sacchi o strutture in legno indicano attività di rosicchiamento.
• Odore: Un odore pungente di ammoniaca, causato da urina secca, è un chiaro segnale, soprattutto nei locali poco aerati.
• Rumori: Leggeri graffi e fruscii nelle pareti, nei soffitti o nei tubi possono indicare la presenza di nidi.

Rischi per la salute legati all’infestazione da roditori

I roditori sono portatori di oltre 30 agenti patogeni per l’uomo. I loro escrementi, la saliva e i parassiti che trasportano possono contaminare superfici di produzione, materie prime e prodotti finiti. Da ciò derivano gravi rischi per la salute:

• Hantavirus: L’inalazione di polvere contenente feci secche di topo può causare sintomi simili all’influenza, che nei casi gravi portano a insufficienza renale o edema polmonare.
• Salmonella: L’urina dei ratti può contaminare alimenti non confezionati nelle aree di produzione, rendendo necessari richiami di prodotto.
• Parassiti: Pulci e zecche, come la pulce del ratto (Xenopsylla cheopis), possono passare dai roditori a dipendenti o clienti, diventando così un ulteriore fattore di rischio per la salute.

Danni economici e strutturali causati da topi e ratti

Le conseguenze di un’infestazione da roditori possono essere gravi. I cavi rosicchiati dai topi possono causare cortocircuiti e fermare la produzione, mentre l’inquinamento dei lotti può portare a costosi richiami e danneggiare l’immagine dell’azienda. A ciò si aggiungono spesso costi nascosti, come premi assicurativi più alti o sanzioni da parte delle autorità, che aumentano ulteriormente il peso finanziario.

Parassiti degli alimenti: coleotteri, tarme e altri infestanti

I parassiti delle derrate alimentari, come il punteruolo del riso (Sitophilus oryzae), il tribolio rosso della farina (Tribolium castaneum), il punteruolo del grano (Sitophilus granarius), il silvano (come Oryzaephilus surinamensis) e la tignola fasciata (Plodia interpunctella), sono infestanti ostinati. Anche in ambienti strettamente controllati riescono a insediarsi.

Questi parassiti rappresentano una minaccia seria per l’industria alimentare. Compromettono la qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare. Penetrano nei magazzini, danneggiano gli imballaggi e contaminano le derrate, accelerandone il deterioramento.

Biologia e comportamento dei parassiti delle derrate

Molti di questi parassiti sono attivi di notte e sfruttano l’oscurità per restare inosservati. Depongono le uova vicino o dentro alle fonti alimentari – come sacchi di cereali, noci o frutta secca. I nidi e i focolai si trovano spesso in punti nascosti, come fessure, crepe o dietro i rivestimenti.

Grazie all’elevata capacità riproduttiva, in breve tempo possono generare centinaia di esemplari. Una femmina di punteruolo del riso, ad esempio, può deporre fino a 300–400 uova durante i suoi 4–5 mesi di vita.

Le larve si nutrono continuamente, provocando danni ingenti alle scorte. Gli adulti riescono anche a bucare gli imballaggi, causando contaminazioni e perdite di qualità nei prodotti.

Punti d’ingresso dei parassiti delle derrate

Le dimensioni ridotte di molti parassiti delle derrate li rendono intrusi ideali. Coleotteri e tarme possono entrare attraverso le più piccole aperture, sia negli imballaggi che negli edifici. Alcune specie sono in grado di rosicchiare materiali per raggiungere le fonti alimentari.

Anche confezioni apparentemente integre possono essere state penetrate senza segni visibili, rendendo difficile individuare tempestivamente l’infestazione.

Riconoscere un’infestazione da parassiti delle derrate

Un’infestazione può svilupparsi lentamente per mesi prima che compaiano segnali evidenti.

Ecco gli indizi da tenere sotto controllo:

• Insetti: La presenza di insetti vivi o morti nelle aree di stoccaggio o nei prodotti è un chiaro segno di infestazione.
• Tracce di rosicchiamento: Fori visibili o gallerie negli alimenti – soprattutto in cereali, frutta secca o noci – indicano attività parassitaria.
• Ragnatele: Fili sottili simili alla seta, tipici della presenza di tarme, si trovano spesso nei prodotti infestati o sugli imballaggi.
• Alterazioni del prodotto: Odori insoliti, scolorimenti o grumi negli alimenti possono segnalare un'infestazione.

Rischi per la salute causati dai parassiti delle derrate

I parassiti delle derrate rappresentano un serio pericolo per la sicurezza alimentare. La loro presenza negli alimenti può causare diversi problemi:

• Contaminazione: Parti di insetti, escrementi e resti di muta contaminano direttamente gli alimenti e possono provocare reazioni allergiche.
• Perdita di qualità: I prodotti infestati perdono valore nutrizionale e sapore, causando lamentele da parte dei clienti.

Danni economici e strutturali dovuti ai parassiti delle derrate

Le conseguenze di un’infestazione possono essere molto estese. I lotti contaminati richiedono trattamenti costosi o smaltimento e possono interrompere la produzione. I reclami dei clienti o le segnalazioni da parte delle autorità compromettono l’immagine aziendale e possono avere effetti economici a lungo termine.

Blatte (scarafaggi)

Le blatte, come la blatta germanica (Blattella germanica), la blatta americana (Periplaneta americana) e la blatta orientale (Blatta orientalis), sono parassiti tipici che infestano aree sensibili dell’industria alimentare. Anche le blatte rappresentano un pericolo concreto per la qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare.

Questi infestanti invadono aree di produzione e stoccaggio, danneggiano gli imballaggi e possono contaminare gli alimenti. Ciò aumenta il rischio di trasmissione di malattie e comporta perdite economiche e rischi sanitari per l’industria alimentare.

Biologia e comportamento delle blatte

Molte specie di blatte sono attive di notte e sfruttano l’oscurità per restare invisibili a uomini e predatori. Depongono le uova vicino alle fonti di cibo – per esempio in fessure, dietro le apparecchiature o in angoli bui e umidi. I loro nidi e focolai si trovano spesso in punti difficili da raggiungere, come crepe o dietro i rivestimenti.

Una sola femmina di blatta germanica può deporre fino a 300–400 uova in 3–6 mesi, se le condizioni sono favorevoli. Questo tasso riproduttivo elevato è tipico delle specie r-selezionate, che crescono rapidamente e diventano fertili in breve tempo.

Con la loro continua attività alimentare e le deiezioni, le blatte causano gravi danni negli stabilimenti alimentari. Gli esemplari adulti possono bucare gli imballaggi e provocare contaminazioni dirette e perdita di qualità nei prodotti.

Punti d’ingresso delle blatte

Le blatte entrano spesso negli stabilimenti alimentari attraverso aree poco protette. Crepe nei muri, finestre aperte, porte non sigillate o prese d’aria offrono accessi ideali. Anche le consegne e i materiali di imballaggio rappresentano vie d’ingresso comuni.

Le blatte riescono a infilarsi anche nelle fessure più strette per penetrare negli edifici.

Riconoscere un’infestazione da blatte

Un’infestazione da blatte viene spesso scoperta tardi, quando la popolazione è già cresciuta notevolmente e i segni diventano evidenti.

Questi segnali indicano un’infestazione grave che richiede interventi rapidi:

• Blatte vive o morte: Trovarle nelle aree di produzione o stoccaggio è un chiaro segno di un’infestazione in atto.
• Tracce di escrementi: Piccoli pellet scuri, simili a grani di pepe, segnalano la presenza attiva delle blatte.
• Ooteche: Il ritrovamento di capsule ovali contenenti uova, in fessure o angoli nascosti, indica che le blatte si stanno riproducendo.
• Odore sgradevole: Un odore rancido, simile all’olio stantio, può indicare una colonia già ben sviluppata.

Rischi per la salute legati alla presenza di blatte

Le blatte sono vettori di numerosi agenti patogeni. Il loro corpo, le deiezioni e i microrganismi che trasportano possono contaminare superfici di produzione, materie prime e prodotti finiti, provocando gravi rischi per la salute:

• Infezioni batteriche: Le blatte possono trasmettere agenti patogeni come E. coli e Salmonella, responsabili di gravi disturbi gastrointestinali.
• Allergeni: Parti del corpo e feci delle blatte contengono allergeni potenti che possono scatenare asma e reazioni allergiche.
• Intossicazioni alimentari: La contaminazione degli alimenti con agenti patogeni può causare vere e proprie intossicazioni alimentari.

Danni economici e strutturali causati dalle blatte

La contaminazione da blatte ha conseguenze gravi per l’industria alimentare. Oltre al danno diretto agli alimenti e alle aree di produzione, un’infestazione può causare interruzioni della produzione, richiami di prodotti e gravi danni d’immagine. I danni economici legati a un’infestazione da blatte possono, come in altri casi di infestazione, mettere seriamente a rischio la sopravvivenza dell’azienda.

Formiche

Le formiche, come la formica faraone (Monomorium pharaonis), la formica nera dei sentieri (Lasius niger) e la formica argentina (Linepithema humile), sono infestanti tipici che riescono a stabilirsi anche in ambienti altamente controllati. Rappresentano un serio pericolo per l’industria alimentare, poiché la loro presenza e il loro comportamento compromettono in modo significativo la qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare.

Le formiche penetrano nelle aree di produzione e stoccaggio, danneggiano gli imballaggi e aumentano così il rischio di contaminazioni e trasmissione di malattie.

Biologia e comportamento delle formiche

Le formiche sono maestre di adattamento. Molte specie sono attive di giorno e usano feromoni per localizzare le fonti di cibo. Depongono le uova vicino alle fonti alimentari – ad esempio in fessure, dietro le apparecchiature o in angoli bui e umidi. Nidi e focolai si trovano spesso in punti difficili da raggiungere, come crepe o dietro i rivestimenti.

Grazie all’elevata capacità riproduttiva, una sola regina può generare centinaia di esemplari in poco tempo. In condizioni ottimali, una regina di formica faraone può deporre fino a 400 uova al giorno. Questo alto tasso riproduttivo è tipico delle specie r-selezionate, che si sviluppano rapidamente, maturano presto e producono molti discendenti.

La continua raccolta di cibo e le deiezioni delle formiche operose possono causare gravi contaminazioni negli impianti alimentari. Le operaie riescono anche a bucare gli imballaggi, provocando contaminazioni dirette e perdita di qualità dei prodotti.

Punti d’ingresso delle formiche

Le formiche entrano negli stabilimenti alimentari passando da zone poco protette. Crepe nei muri, finestre aperte, porte non sigillate e prese d’aria offrono accessi ideali. Anche le più piccole fessure vengono sfruttate per penetrare negli edifici. Consegne e materiali d’imballaggio possono anch’essi rappresentare potenziali vie d’ingresso.

Riconoscere un’infestazione da formiche

Un’infestazione da formiche viene spesso scoperta tardi. Questo perché molte colonie si trovano all’esterno e le formiche entrano negli edifici solo per cercare cibo. Inoltre, molte specie sono attive di notte, rendendo l’osservazione ancora più difficile.

Questi segnali tipici indicano la presenza di formiche e richiedono un intervento immediato:

• File visibili di formiche: Lunghe file tra le fonti di cibo e il nido indicano un’infestazione attiva.
• Ammassi di formiche: Gruppi numerosi vicino a residui alimentari o aree umide segnalano una colonia ben stabilita.
• Ali e formiche morte: Ali abbandonate o insetti morti possono indicare una recente sciamatura e la formazione di una nuova colonia.
• Materiale del nido: Piccoli cumuli di terra o trucioli di legno in fessure o lungo i muri sono segni evidenti di attività di nidificazione.

Rischi per la salute legati alla presenza di formiche

Le formiche sono portatrici di numerosi agenti patogeni. Il loro corpo, le deiezioni e i microrganismi che trasportano possono contaminare superfici di produzione, materie prime e prodotti finiti, rappresentando un grave rischio per la salute.

• Infezioni batteriche: Le formiche possono trasmettere agenti patogeni come E. coli e Salmonella, responsabili di gravi disturbi gastrointestinali.
• Intossicazioni alimentari: La contaminazione degli alimenti aumenta il rischio di intossicazioni tra i consumatori. das Risiko von Lebensmittelvergiftungen bei Verbrauchern.
• Reazioni allergiche: Parti del corpo e deiezioni delle formiche possono scatenare reazioni allergiche nelle persone sensibili.

Danni economici e strutturali causati dalle formiche

La contaminazione da formiche ha conseguenze rilevanti. Oltre al danno diretto ad alimenti e aree di produzione, un’infestazione può causare fermi produttivi, richiami di prodotti e gravi danni d’immagine. Le perdite economiche che ne derivano possono mettere a rischio la sopravvivenza dell’azienda.

Mosche

Le mosche, come la mosca domestica (Musca domestica), la mosca carnarla (Calliphoridae) e la moscerina della frutta (Drosophila), rappresentano una seria minaccia per l’industria alimentare, in quanto compromettono la qualità dei prodotti e la sicurezza alimentare.

Penetrano nelle aree di produzione e stoccaggio, danneggiano gli imballaggi e causano spesso contaminazioni degli alimenti, favorendo indirettamente la trasmissione di malattie.

Biologia e comportamento delle mosche

Molte specie di mosche sono attive di giorno e attratte dagli odori. Depongono le uova vicino o direttamente nelle fonti di cibo – ad esempio in frutta in decomposizione, scarti di carne o materiali organici umidi. I focolai si trovano spesso in zone di rifiuti, scarichi ostruiti o sotto le attrezzature da cucina.

Grazie all’elevata capacità riproduttiva, una singola mosca domestica può deporre fino a 500 uova in più riprese (da 75 a 150 uova per volta) nell’arco di tre o quattro giorni, se le condizioni sono favorevoli. Questo comportamento è tipico delle specie r-selezionate, che si sviluppano rapidamente, diventano fertili presto e producono molti discendenti.

La costante attività alimentare e le deiezioni delle mosche causano gravi contaminazioni degli alimenti. Gli esemplari adulti possono inoltre trasmettere agenti patogeni su cibi e superfici, provocando contaminazioni dirette e perdita di qualità.

Punti d’ingresso delle mosche

Le mosche entrano spesso negli stabilimenti alimentari passando da aree poco protette. Finestre aperte, porte senza zanzariere e prese d’aria rappresentano accessi ideali. Anche le fessure più piccole possono essere utilizzate come vie d’ingresso. Consegne e materiali di imballaggio sono altri possibili punti critici per l’infestazione.

Riconoscere un’infestazione da mosche

Un’infestazione da mosche viene spesso rilevata solo quando i primi segnali, inizialmente poco evidenti, diventano chiari e indicano una contaminazione già avanzata che richiede interventi immediati.

• Attività visibile: La presenza frequente di mosche in aree di produzione o magazzino è segnale di un’infestazione attiva.
• Larve: La presenza di larve in zone di rifiuti o angoli umidi indica la presenza di focolai.
• Macchie scure: Piccoli punti neri su pareti o soffitti possono essere escrementi di mosca.
• Ronzio: Un aumento del ronzio, soprattutto in zone tranquille, può indicare una popolazione numerosa.

Rischi per la salute legati alla presenza di mosche

Come molti altri infestanti, le mosche sono vettori di numerosi agenti patogeni. Il loro corpo, le deiezioni e i microrganismi che trasportano rappresentano un pericolo concreto per superfici di produzione, materie prime e prodotti finiti. I rischi per la salute sono rilevanti:

• Infezioni batteriche: Le mosche possono trasmettere oltre 100 agenti patogeni, tra cui E. coli, Salmonella e Shigella, che causano gravi disturbi gastrointestinali.
• Intossicazioni alimentari: La contaminazione degli alimenti con agenti patogeni aumenta il rischio di intossicazioni nei consumatori.
• Trasmissione di parassiti: Le mosche possono anche diffondere parassiti come vermi, provocando ulteriori problemi di salute.

Danni economici e strutturali causati dalle mosche

La contaminazione causata dalle mosche ha conseguenze gravi per l’industria alimentare. Oltre alla contaminazione diretta di alimenti e aree di produzione, le infestazioni possono causare interruzioni produttive, richiami di prodotti e danni d’immagine significativi. Le perdite economiche che ne derivano possono mettere seriamente a rischio la sopravvivenza dell’azienda.

Uccelli: piccioni e passeri

Piccioni, passeri e gabbiani non sono veri parassiti, ma infestanti molesti. Nonostante ciò, rappresentano un pericolo serio e spesso sottovalutato per l’industria alimentare.

Questi ospiti alati mettono a rischio la sicurezza alimentare e danneggiano la struttura degli edifici. Misure efficaci e sostenibili per la rilevazione precoce e il controllo delle infestazioni da uccelli sono indispensabili nel settore alimentare.

Biologia e comportamento degli uccelli

Gli uccelli nidificano per lo più in modo stagionale, ma tornano ogni anno nello stesso luogo per costruire il nido. Specie come piccioni e passeri formano spesso coppie stabili e scelgono zone protette all’interno degli edifici per nidificare. I gabbiani, invece, si sono adattati agli ambienti urbani e restano attivi tutto l’anno. Sono attratti dalle fonti di cibo disponibili e colonizzano spazi pubblici e aree esterne per espandere la loro popolazione.

Alcune specie mostrano tassi riproduttivi notevoli. I passeri, ad esempio, possono deporre più covate da quattro a sei uova in una sola stagione e arrivare fino a tre nidiate all’anno. Il periodo di incubazione dura solo 10–15 giorni.

Il continuo beccare e graffiare serve alla ricerca di cibo e alla costruzione del nido, ma può causare danni significativi. Facciate, grondaie e materiali isolanti vengono compromessi. Grondaie ostruite dai nidi provocano infiltrazioni d’acqua, escrementi sugli alimenti portano a richiami di prodotto e nidi nei sistemi di ventilazione possono bloccare la produzione.

Punti d’ingresso degli uccelli

Piccioni e gabbiani entrano spesso negli edifici attraverso aperture non protette. Finestre aperte, lucernari danneggiati o accessi esterni non chiusi offrono condizioni ideali per l’ingresso in ambienti interni riparati. Anche condotti di ventilazione inattivi o zone non sigillate possono permettere l’insediamento di questi infestanti alati.

Riconoscere un’infestazione da uccelli

Gli uccelli nidificano spesso in punti elevati o difficili da raggiungere, come sotto i tetti o nelle grondaie. Riconoscere tempestivamente un’infestazione è complicato, poiché i primi segnali – come escrementi o resti di nidi – sono spesso poco evidenti e facilmente trascurabili.

Segnali tipici di un’infestazione da uccelli:

• Stormi visibili: La presenza frequente di gruppi numerosi di piccioni o passeri su tetti, facciate o aree aziendali indica un’infestazione in fase iniziale.
• Escrementi e materiali da nido: Accumuli di guano e resti di nidi su superfici esterne, tetti e ingressi segnalano una presenza continua e possono già causare gravi problemi igienici.
• Rumore e disturbo: Forti rumori dovuti al volo o all’atterraggio degli uccelli sono anch’essi un chiaro indicatore di un’infestazione avanzata.

Rischi per la salute legati alla presenza di uccelli

Gli uccelli sono noti vettori di numerosi agenti patogeni pericolosi. I loro escrementi, le piume e i cadaveri possono contaminare superfici di produzione, materie prime e prodotti finiti. I rischi per la salute che ne derivano sono gravi e su larga scala:

• Infezioni batteriche: Gli uccelli possono trasmettere E. coli, Salmonella e Chlamydia psittaci (agente della psittacosi), che causano gravi disturbi gastrointestinali e infezioni respiratorie.
• Infezioni fungine: Il guano può contenere spore che provocano malattie come l’istoplasmosi (particolarmente pericolosa per persone immunodepresse), la criptococcosi (può causare polmonite e meningite) o l’aspergillosi.
• Parassiti: Gli uccelli possono introdurre ectoparassiti come pulci e acari, che passano all’uomo e causano problemi sanitari.

Danni economici e strutturali causati dagli uccelli

La contaminazione da guano e materiali da nido ha conseguenze gravi per l’industria alimentare. Oltre alla contaminazione diretta di alimenti e superfici di produzione, i componenti acidi degli escrementi attaccano i materiali da costruzione e causano danni strutturali nel lungo periodo. Inoltre, gli uccelli rappresentano un serio rischio sanitario per dipendenti e consumatori. Un’infestazione può portare a costosi interventi di manutenzione e ritardi produttivi.

Procedura di segnalazione e misure immediate in caso di infestazione nell’industria alimentare

Un programma ben strutturato di gestione degli infestanti non è un’opzione per l’industria alimentare: è un obbligo previsto dal Codex Alimentarius e dalle linee guida HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Queste normative internazionali richiedono processi documentati per il rilevamento e il controllo tempestivo delle infestazioni – non solo per proteggere la qualità dei prodotti, ma anche per garantire la conformità normativa, essenziale per la sopravvivenza dell’azienda.

Le seguenti misure si basano sul principio 5 dell’HACCP (azioni correttive) e sullo standard Codex per la prevenzione degli infestanti (CAC/RCP 1-1969 – Codex Alimentarius Commission/Recommended Code of Practice), e traducono requisiti generali in azioni concrete. Ogni fase documentata ha l’obiettivo di:

• Dimostrare la diligenza aziendale
• Interrompere le catene di contaminazione
• Ridurre al minimo i costi di richiamo dei prodotti

Una gestione efficace degli infestanti deve rilevare immediatamente la presenza di parassiti o attività infestante, prima che si sviluppino problemi gravi. In caso di infestazione, le aziende alimentari devono attivare subito i seguenti passaggi fondamentali: